Elronthatatlan bejgli recept! Nem reped meg és szép márványossá sül!

Már nem csak karácsonykor sütjük.

Nagyon féltem a bejgli sütéstől, sokáig nem is mertem belevágni, azt mondva, hogy áá ez nekem úgysem sikerül. De egyszer csak eljött a nagy elhatározás, most vagy soha 🙂 nagy levegőt vettem és elkezdtem a tésztáját csinálni, na mondom magamban most már nincs visszaút ez már ha törik szakad / értsd szó szerint is / ebből mán bejgli lesz!!! És nem akartam hinni a szememnek, amikor a sütőbe benézve ezeket a kis szépségeket megláttam. Nem is szeretnék kérkedni vele, de minden anyának a saját gyereke a legszebb 🙂  Szeretném a receptet megosztani Veletek is, fogadjátok szeretettel.

Hozzávalók (Bejgli recept 2 diós -2 mákos)

Tésztához

• 50-55 dkg liszt (ez attól függ hogy épp mennyit vesz fel a folyadék),
• 15 dkg vaj,
• 10 dkg sertészsír (én mangalica zsírt használtam),
• 5 dkg porcukor (ez azért fontos , hogy könnyen eldolgozható legyen),
• 2 dkg élesztő,
• 2 db tojássárgája,
• 1 dl tej,
• csipet só.

Máktöltelék

• 25 dkg darált mák,
• 20 dkg porcukor (ízléstől függően),
• 2 evőkanál méz,
• 5 dkg mazsola,
• reszelt citromhéj,
• 1 -1,5dl tej.

Diótöltelék

• 25 dkg darált dió
• 12-15 dkg porcukor
• 5 dkg mazsola
• 2 evőkanál sűrű baracklekvár
• 0,5-1 dl tej
• reszelt narancshéj
• lehet még bele tenni rumot aki szereti, csoki reszeléket stb.

A kenéshez 1 db tojás külön a sárgája és külön a fehérje

Tészta elkészítése

A lisztet egy tálba szitálni majd a vajjal zsírral porcukorral és a csipet sóval összedolgozni. A tejben az élesztőt felfuttatom 1 kiskanál porcukorral. Ha felfutott az élesztő belekeverem a 2 db tojássárgáját.
A liszthez önteni az élesztős tejet simára gyúrni, de ne sokáig, amint összeállt fejezzük be. Osszuk 4 felé fontos, hogy nem szemre hanem mérjük le mérlegen, ez azért fontos hogy egyszerre süljön meg, a tölteléket is egyformán kell majd mérni bele. A 4 db tésztát folpackba teszem és min. 1 órára beteszem a hűtőbe.

Most jöhet a töltelék készítése

Máktöltelékhez a cukorral elkevert darált mákot a forró tejjel leforrázzuk. A tej adagolásánál figyeljük az állagát, nagyon sűrű de kenhető masszát kell kapnunk. Ehhez még hozzáadjuk a mézet a mazsolát, reszelt citromhéjat.

Diótöltelékhez a cukorral elkevert darált diót is leforrázom a forró tejjel, itt azért írtam kevesebb tejet mint a máknál mert én úgy vettem észre, hogy sokkal kevesebb folyadék kell ahhoz, hogy elérjem a kívánt sűrűséget. Majd hozzákeverjük a baracklekvárt, mazsolát, reszelt narancshéjat, rumot.

A tölteléket elfelezem, mérlegen lemérve, tehát lesz 2 mák és 2 dió töltelékem. Hagyom kihűlni. Fontos, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon belőle.

Egyenként kinyújtom a tésztát téglalap alakúra, majd rákenem a tölteléket a tésztára úgy, hogy a szélén hagyok egy kis üres részt.

Ettől lesz formás a tekercs. Mielőtt elkezdem feltekerni a tésztát, a tészta két rövidebb oldalán felhajtom ezzel csinálok egy kis támasztékot a tölteléknek. Majd az egyik hosszanti oldalán szorosan feltekerem a tésztát. Ugyanezt csinálom mind a néggyel.

A sütőlemezre papírt teszek, ráhelyezem a 4db bejglit ne legyenek közel egymáshoz, sütés közben megnő a térfogatuk, ha nem fér egyre inkább külön süssük meg.
Ettől lesz szép a mintázata. Lekenem 1 db tojássárgájával hosszanti irányban ezután pihentetni kell úgy félórát.
Majd lekenem de most keresztirányban!!! a tojásfehérjével, megint pihentetem kb. félórát. A lényeg, hogy megszikkadjon a tetején a sárgája és a fehérje is.
Megszurkálom villával a tetejét.

Előmelegített sütőben 180-190 fokon sütjük kb. 40 -50 percig. Ha idő előtt pirulni kezd, fóliával letakarom. A sütési idő függ a sütőtől lehet /30-35 perc/, hogy hamarabb megsül, ezért érdemes itt is tű próbát végezni.

A videóban egy másik bejgli receptet láthatsz, érdemes megnézni, sok hasznos ötlet van benne

Tippek

Ha nehezen boldogulsz a töltelék kenésével itt egy kis segítség hozzá: a kimért tölteléket is kinyújtom valamivel kisebbre mint a tésztákat. Ezt úgy csináltam, hogy két folpack közé tettem a tölteléket és nyomkodva eligazítottam a méretre. A folpack nagyon hasznos lesz még, a felső fóliát lehúzom a töltelékről, majd az alsó fólia segítségével ráborítom a tésztára a tölteléket. Ha véletlen híg lett a töltelék javíthatsz az állagán utólag is, fogsz egy marék édes kekszet, összetöröd és a töltelékre szóród, ez majd felszívja a felesleges nedvességet.

Kívánom, hogy minél több asztalon és szívben hozzon, az általatok is szeretettel elkészített bejgli, közös örömöt és boldogságot. Áldott Békés Karácsonyi Ünnepeket Kívánok Mindenkinek!

Judit B. Eva receptje!

További tippeket is megosztok veletek:

Figyeljünk oda, hogy a tészta, és a töltelék azonos keménységűre készüljön. Ha túl lágy a töltelék, akkor a belőle kisülő vízgőz szétrepeszti a tésztát. Ha túl kemény a töltelék, akkor a szárazság miatt fog szétrepedni. . // / ezért ajánlottam , hogy a mák – vagy dió leforrázásánál használt tejet ne rögtön öntsük rá , úgy kb a felét ezzel jól kikeverem, megvárom hogy a cukor is felolvadjon , de lehet a cukrot akár a tejjel együtt is melegítem, aztán még jöhet hozzá apránként a többi de csak annyi , hogy egy nagyon sűrű állagot kapjunk , ne legyen krémesen híg! A víz helyett én azért használom inkább a tejet , mivel a tej egy kicsit sürít is rajta , a víznek nincs ilyen tulajdonsága és hát az íze miatt is finomabb.

Az is probléma, ha túl sok cukrot tartalmaz a töltelék. Ilyenkor sütés közben kiolvad, mivel a többi összetevő már nem tudja felszívni az aránytalanul sok cukrot, és szétcsapja a tésztát a sütőben. . /// Én általában kevesebb cukrot teszek bele mint amennyit a recept előír/

Ugyanez a probléma lép fel, ha túl zsíros tölteléket készítünk.

A tészta recepttől függetlenül is szétrepedhet. Ez akkor fordulhat elő, ha például túl vékonyra nyújtjuk a tésztát, vagy ha a töltelék szétosztása közben durván nyomkodva megsértjük a tésztát. Illetve, ha sütés előtt elfelejtjük megszurkálni a beiglit. /// A töltelék egyenletes elosztására volt a fóliás megoldásom amit a recept végén olvashattatok amit éppen azért találtam ki , hogy 1. sürü tölteléket csinálhassak 2. könnyen rátudjam dolgozni a tésztára anélkül , hogy szétcincálnám a tésztát .

Sütés közben is probléma lehet, ha túl forróra állítjuk a sütőt. Ilyenkor a külső réteg túl gyorsan kérgesedik, és a belső szaftos részből kiáramló gőzök szétrepesztik a sütemény kérgét. .Ezeket a fortélyokat több tucat recept átböngészése után gyűjtöttem össze. Remélem hasznotokra válnak nektek is. De ha esetleg még van más hasznos trükk, fortély amit Ti tudtok szívesen várom én is , és megköszönöm nektek ha itt megosztjátok velem