Ferdinándi kalács, a régi nagy favorit, gyerekkoromban nagyon szerettük!
Gyermekkorunk egyik nagy kedvence ez a süti.
Régen rajongtunk érte, most én is megsütöttem, mindenki örömmel eszi ezt a csodás édes finomságot!
HOZZÁVALÓK:
- Tésztához:
- 90 dkg átszitált liszt
- 10 dkg 82%-os vaj
- 6 tojás sárgája
- 3 ek.cukor + 1 kk.az élesztőbe
- 1 tk.só
- 5 dkg friss élesztő
- 6 dl tej
- 1 dl olaj
- A vajas-cukros krémhez:
- (az eredeti ezzel a krémmel készül)
- 20 dkg vaj, esetleg margarin
- 20 dkg kristálycukor
- 2 cs vaniliás cukor
- locsolásához :
- 2,5 dl.30%-os tejszín, esetleg tej és tejszín keveréke,vagy csak tej
- 2 cs van.cukor
- ízlés szerint cukor!
ELKÉSZÍTÉS
Az egyik tepsi (vajas-cukros) majdnem megsült tészta locsolásához : 2,5 dl.30%-os tejszín ,esetleg tej és tejszín keveréke,vagy csak tej, 2 cs.van.cukor, ízlés szerint cukor!
A kitalált kakaós krém (a tészta másik felét így készítettem) hozzávalói: ugyanaz,mint a vajas-cukrosé de tetszőleges mennyiségű 22 %-os holland cukrozatlan kakaóporral gazdagítva ugyanazzal a mennyiségű tejszínnel kell meglocsolni a végén.
A lisztben a sót, cukrot elkeverjük, a vajat elmorzsikázzuk benne. 2-3 dl langyos tejbe 1 kk.cukrot keverünk, belemorzsoljuk az élesztőt kicsit elkeverjük, kicsit megszórjuk liszttel a tetejét és 35-40 fokos sütőben felfuttatjuk. Az élesztős tejbe tegyük a tojássárgákat és egy kanállal keverjük össze, majd öntsük a vajjal kidolgozott liszthez. Készítsük oda a maradék lisztet, a tejet,olajat
Ezután hajrá, jöhet a gyúrás, gyömöszölés, dagasztás kb.40 percig. Eközben még hozzáadjuk a tejet és, mikor a tésza először összeál, akkor adjuk hozzá az olajat. Ha elválik a tészta az edény falától, betoljuk a 40 fokos sütőbe és 45-60 percig kelesztjük illatmentes konyharuhával letakarva. Alaposan belisztezett deszkára öntjük, a megkelt tésztát kettévágjuk, egyik felét letakarva egy tálba tesszük. A másik felét nagyjából téglalap alakúra nyújtjuk ,megkenjük az enyhén megolvasztott sukros-vajas töltelékkel, a hosszabb oldalánál kezdva szép szorosan feltekerjük…kb1,5-2 ujjnyi széles tekercseket vágunk és belerakjuk jól kivajazott tepsibe és még 25 percig ott is kelesztjük. Ez idő alatt előmelegítjük a sütőt 180 fokra,alsó-felső állásban.
Elkészítjük a kakaós krémet is és ugyanúgy járunk el,mint az első tésztánál. Eredetileg a Ferdinándit lábasban sütötték. Van egy min.50 éves anyukámtól örökölt lábasom. Ebbe tettem a kakaós tekercseket. Hú nagyon izgultam, mi fog ebből kisülni…
A képek között azok a kis formátlanabb kakaósak a hétfői első sütésből valók, de azok voltak a legfinomabbak
25 perc tepsiben kelés után 20 percig sütjük a tésztát, majd meglocsoljuk öket a cukrozott tejszínnel és kb.5-8 percre visszatesszük. Kb.10-15 perc múlva szétszedjük őket… Ugyanez az édes macera a kakaóssal is. Tudjátok, hogy a kakaós a tejszínnel locsolástól milyen isteni lesz? Próbáljátok ki ,garantált a siker!
A múlt héten 2× is meg kellett sütni, mert az első adag magunknak,szomszédoknak készült, a szerdai útravaló volt a páromnak és kollegáinak. Egy tavalyi képet is betettem a többi közé, ott diósan készítettem. Ferdinándi kalács (tekercs) Karcagi és Borbás marcsi recept elemeinek felhasználásával
Zsuzsanna Bárdi készítette el
—Szerettem nagyon, dédanyám, nagymamám gyakran sütötték
