Te is tapasztaltad már, hogy húst vettél és mire hazaértél vörös levet eresztett… Szerinted vér? Téves!
Mutatjuk mi is az valójában.
Kevesen tudják, hogy a húsból kifolyó lé nem vér, hanem egy fehérje, amelynek a neve mioglobin, szerepe az izmok oxigénnel való ellátása.
A fent említett protein adja a hús piros színét, a sokáig víz alatt tartózkodó állatok húsa azért olyan piros, mert az izmaiban tárolt oxigént használják fel, a friss hús ezért olyan rózsaszín.
Amikor megsütöd a húst a protein pirosról barnára vált, ekkor minden háziasszony tudja már, hogy elkészült. A nitritsókkal kezelt hús nem barnul be, a füstölt és grillezett húsnál is elmarad a barnulás, ha a füst elegendő szén-monoxidot tartalmaz.
Forrás: